Catalogue no.

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Quartier de boeuf

Modèle correspondant approximativement à 1/2 d’un spécimen grandeur nature. Réalisé avec la coopération de l'institut bavarois de l'élevage (Bayerische Landesanstalt für Tierzucht) de Grub près de Munich. Le modèle représente la moitié gauche de la carcasse d'un veau de boucherie âgé de 15 mois et dont le poids à l'abattage était de 560 kg. Les caractéristiques principales sont le cuisseau bien charnu, le dos large et la partie bien musclée de l'épaule. La carcasse est uniformément recouverte d'une mince couche de graisse. Le modèle a été élaboré conformément aux lignes directrices recommandées par société allemande de l'agriculture (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft, en abrégé DLG) pour la découpe d'un veau. Le modèle permet de montrer les principales pièces de boucherie de la carcasse (gras de rognons et gras des cavités abdominales avec rognons, filet, jarret, cuisseau, faux filet, train de côtes, bavette, flanchet avec os, basse-côte, plat de côte, caparaçon, épaule, jarret avant, collier). Sur pied de support avec socle.

Caractéristiques

- Poids: 15,5 kg

- Longueur: 43 cm

- Largeur: 45 cm

- Hauteur: 190 cm

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